Cupcakes com creme de baunilha

Ingredientes
200g de chocolate granulado
1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes para a cobertura
1 xícara de claras
450g de açúcar
450g de manteiga sem sal amolecida
20 gotas de extrato de baunilha
Confeitos

Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo e bata até que fique bem homogênio. Para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno sobre a massa batendo. Por último, desligue a batedeira, e com uma colher, junte o chocolate granulado. Quando os cupcakes estiverem assando, o chocolate granulado irá derreter e dar um toque especial de bolo formigueiro.

Prepare a cobertura: Em uma panela pequena aqueça as claras com o açúcar até o açúcar se derreter, depois vire na batedeira e bata até a mistura esfriar e ficar fofa. Depois que esfriar completamente coloque a manteiga sem sal amolecida aos poucos. Junte o extrato de baunilha e bata até conseguir uma consistência bem macia e fofa.

Cupcakes básico de Baunilha

Rendimento: 12 cupcakes.

113 g de manteiga em temperatura ambiente
130 g de açúcar3
ovos grandes
1 colher (cha) de extrato de baunilha
raspas da casca de 1 limão (opcional)
210g de farinha de trigo1
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
60 ml de leite

Pré- aqueça o forno em torno de 180°.

Unte as forminhas de muffin ou use formas de papel dentro das mesmas.

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.

Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Adicione a baunilha e as raspas de limão.

À parte misture em uma vasilha a farinha, o fermento e o sal.

Adicione essa mistura de farinha alternando com o leite à mistura da batedeira, batendo apenas até ficar uma massa homogênea.

Distribua a massa pelas forminhas e leve ao forno por cerca de 18-20 minutos ou até levemente corados. Insira um palito no centro de um cupcake para ver se está pronto (o palito deve sair limpo).

Remova do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Caso queira usar uma cobertura, espere até que os cupcakes estejam completamente frios.

Cupcake de Baunilha com recheio de Chocolate

Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
*massa:
125g de farinha de trigo (um pouquinho menos que 1 xícara e meia)
125 g de açúcar
125 g de manteiga
2 ovos
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento
*recheio:
200g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
1/2 lata de creme de leite
Modo de preparo:
*massa:
Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira. Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher. Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira e encha-as de massa pela metade. Leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Para ver se estão assados, espete-os com palito verificando se este sairá limpo (como fazemos com bolo normal). Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena. Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com cobertura de sua preferência.
*recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.