Persimmon Muffins - Muffins de Caqui

Polpa de 1 caqui grande (retire com colher)
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de margarina (1 tablete)
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de iogurte natural com mel (meio pote)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de Bourbon (opcional, ou conhaque)

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma tigela média, misture o caqui amassado ao fermento em pó e reserve.
3. Em outra tigela ou na batedeira, bata a margarina e o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos e bata mais. Sem bater muito, vá adicionando a farinha, o sal, a canela, o iogurte, a baunilha, o suco de limão, e o bourbon. Por último, acrescente a mistura de caqui com o fermento e mexa delicadamente.
4. Unte uma forma para 12 muffins ou use forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar.